谭家菜的代表名菜典故(谭家菜最为有名的菜)

谭家菜的代表菜是清汤燕窝。谭家菜的清汤燕窝是用鸡肉、鸭肉、肘子、扇贝、火腿等做成的清汤。还有上好的燕窝。这种菜菜汤清澈如水，略带米色，味道鲜美，燕窝软滑而不碎。这是谭家菜的招牌菜。

谭家菜，也被称为第二道菜，是中国最著名的政府菜肴之一。因味道鲜美、质地细嫩而被人们所称道。诞生于清末谭家菜的一个官宦世家谭宗钧府，至今已有百年历史。谭家菜始于清朝同治年间，兴盛于清末民初，至今未衰。

谭家菜咸中带甜，南北皆宜。调料讲究原汁原味，制作讲究火候充足，切工粗糙。菜软烂，味道鲜美，质地软嫩。口感醇厚，滋润，忠于食材本色。

在谭家菜的烹饪中，糖和盐经常对半混合，有甜味和咸味。的菜肴烹调缓慢，更多的烹饪方法是烧，炖，炖，蒸，烤，炸，烤，汤等。，炒菜很少，抖勺转勺之类的手法也不讲究。

谭家菜以它的燕窝和鱼翅而闻名。鱼翅有三丝鱼翅、蟹黄鱼翅、砂锅鱼翅、汤鱼翅、海炖鱼翅等十几种。