煎蛋开小火还是大火(煎鸡蛋应该用大火还是小火)

鸡蛋应用小火煎。大火煎鸡蛋容易溅油，火候难掌握也容易把鸡蛋煎熟。因为锅内温度很高，如果蛋液放入锅内后继续开大火，鸡蛋很快就会烧焦，容易造成蛋白烧焦但蛋黄未熟，煎鸡蛋时一定要关小火。

煎鸡蛋时，可以在鸡蛋定型后加入一点温水。这样不仅能让鸡蛋变嫩，还能让鸡蛋的外面有点焦，里面会觉得好吃，更美味。

鸡蛋也有保质期。通常常温下保质期是15天。夏天气温高，保质期缩短到10天。在2~5℃下，可保存40天。买鸡蛋最好选择比较新鲜的鸡蛋。

鸡蛋的蛋壳上附着一层霜粉。蛋壳颜色鲜艳，毛孔明显新鲜。另一方面，死蛋。或者左手握成窝圈，右手把蛋放在圈的末端。在阳光下看，新鲜的鸡蛋呈淡红色半透明状，蛋黄轮廓清晰。

也可以用凉水试试。把鸡蛋放在冷水里。如果鸡蛋平躺在水中，说明它们是新鲜的；如果在水中倾斜，至少存放了3~5天；如果它直立在水中，可以储存10天。如果它浮在水面上，鸡蛋可能已经坏了。