竹笋炖鸡汤要焯水吗(炖乌鸡汤要焯水吗)

做鸡汤不需要焯水。如果焯水，鸡汤不仅味道不好，鸡肉会变得非常木。在炖鸡汤之前，我们应用清水把鸡清洗干净。炖的时候加点红枣、人参之类的食材，可以帮助我们去除鸡汤里的异味。

刚买回家的鸡有很多血渍，黑色的浮油，甚至还有看不见的污垢。煮鸡汤之前，要用清水清洗干净，或者用凉水在锅里煮。第一遍煮好后，水要倒掉，不能吃。脏水倒掉后，加入适量清水，加入鸡肉和各种食材，盖好锅盖，让产生的蒸汽慢慢炖，这样炖出来的鸡汤最大限度的保留了鸡肉的营养。

做鸡汤的时候，只需要加一些姜和葱，配料都不需要加，更不用说蘑菇了。因为香菇的味道很重，会降低鸡汤的味道。如果想添加更多的食材，可以加一点木耳。

炖鸡汤，最好用砂锅炖，这样炖出来的效果会很好。刚开始炖鸡汤，会有很多浮沫，要及时撇去。撇去浮渣后，放姜和葱。把食材放进去后，盖上盖子用大火焖10分钟左右，再转小火焖1小时。出锅前，加点盐即可食用。