出锅前放料酒(料酒放面里没事吧)

锅里没有食材，温度高。顺着锅倒，可以快速蒸发酒，带走食物中的腥味。如果直接倒在食物里，因为温度比较低，酒精不容易挥发，反而会导致酒味过重，影响食物的口感，也不利于去腥。

酒的作用主要有两个，一个是去腥，一个是改善菜肴的风味。酒不是用来直接喝的，是用来调味的。如果用来做菜，料酒是所有酒里面效果最好的。料酒用途广泛，不仅用于制作肉类食品，还可以在炒菜时加入一些料酒。

料酒的主要成分是黄酒、有机酸、氨基酸、糖等。酒精度15%，富含氨基酸。用于烹饪菜肴时，可去除鱼腥味，增加风味。料酒还含有多种人体必需的营养成分，甚至可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

虽然料酒的酒精含量比较低，但是如果直接倒在食物里，会留下很浓的酒味，沿着锅边倒，这样做出来的菜味道更好。料酒含黄酒。相料酒，料酒更适合烹饪。不用料酒也可以用黄酒。