包子馅为什么会抱团(包子肉馅不抱团是什么原因)

可能是因为包子里的水太多或者太少。下次做馅的时候，要控制好用水量。馅料不粘在一起，跟食材和馅料混合有很大关系。如果肉的新鲜度不是很高也会出现这种情况。

拌馅的时候要往一个方向搅拌，这样馅就不会散了。如果你拌猪肉馅，你必须注意猪肉的新鲜度。如果猪肉不新鲜，不要把它做成馅。肉馅靠的是遇到热凝胶的物质，结合力大于分散力。肉少菜多，肉的盐溶蛋白提取不好。脂肪和水的含量和状态也会影响持力。

如果菜的含水量高，就不容易抱团。如果你把菜放在猪肉里，挤压菜里的水分。做肉馅的时候，还需要加入大葱，把大葱的水分去掉。肉馅水分太多会导致肉馅粘不到一起。

包子做好了，就可以和面粉包子比了。蒸馒头的时候，第一笼可能会稍微慢一点，大概需要20分钟，蒸第二笼的时候，大概需要10~15分钟。