腊八蒜用陈醋还是用白醋泡(白醋腌制腊八蒜不变色)

白醋泡腊八蒜不变色的原因可能是醋酸浓度不够高。影响腊八蒜绿色的主要因素是蒜酶和温度。如果不是醋的问题，那就是温度不够低。大蒜中的含硫化合物在蒜氨酸酶的作用下，形成大蒜素，然后慢慢转化为大蒜素，但大蒜素产生的时间很短，又会再次转化为大蒜素。

低温环境是大蒜转绿的主要条件，因为低温环境会打破大蒜的休眠，激活蒜氨酸酶，蒜氨酸酶对大蒜转绿起催化作用。腊八蒜不变绿的原因有很多。想要做出好吃的腊八蒜，选醋也很重要。

醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性。如果醋的浓度不够，腊八蒜可能不会变绿。腌制腊八蒜最好用米醋，因为米醋的颜色比较淡，泡出来的蒜颜色和以前一样原汁原味，味道酸甜。

腊八蒜腌制前要把蒜皮去掉，然后清洗干净。最好用刀片把蒜头切掉，便于更好的腌制大蒜。腌蒜瓶必须密封。大约一周后，看到大蒜开始变绿。大约15天后，大蒜会变绿，味道很好。