卤鸡爪怎么能让肉不烂(鸡爪子怎样卤不卤烂)

做鸡爪的时候不要用大火，要用小火煮鸡爪。大概需要8~10分钟，这样做出来的鸡爪不会破皮，味道也不错。在腌制鸡爪的过程中，如果要翻鸡爪，注意要用筷子，不要用铲子，免把鸡爪的皮弄破。

将鸡爪焯至半熟，然后用冷水冷却。这样不仅能去除鸡爪的腥味，还能使鸡爪更加酥脆。卤制鸡爪的时候，因为铲子比较硬，鸡爪比较脆，不能用铲子翻动。用筷子翻动可以保证鸡爪的完整性。在烹饪过程中，千万不要盖锅，保证腌制的食物完好无损。

炖凤爪，盖子要从头到尾都是开着的，不要盖盖子。卤制的时候要先把卤好的汤煮开再放食材。煮开后改小火慢慢腌制。时间到了，关火。鸡爪的指甲要减少，避免在制作过程中划伤鸡爪的皮肤。

关火后，可以盖上锅盖，让鸡爪在锅里炖一会儿，这样做出来的鸡爪更美味。做好的炖鸡爪可以拿出来吃，可以和主食一起吃，如米饭、馒头、煎饼等。想要辣鸡爪的话，卤制的时候可以加点红辣椒。