咸鸭蛋 不出油(做的咸鸭蛋不出油什么原因)

咸鸭蛋不出油，可能是腌制时间不够，也可能是盐不够。腌制咸鸭蛋时，建议加点白酒，这是让咸鸭蛋油的一个关键。白酒可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，使蛋黄中的油脂被挤出，这每个鸡蛋的脂肪含量来说是不够的。腌制的方式也不一样，有的咸鸭蛋不流油。

咸鸭蛋中的油是鸭蛋所固有的，鸭蛋中的脂肪约为16%，主要在蛋黄中，中脂肪含量高达30%，蛋黄中有三分之一是由脂肪组成的。在新鲜的鸭蛋黄中，蛋黄和脂肪可以均匀地混合成乳状液，脂肪分散成非常小的油滴。每个油滴都被蛋白质和水膜包裹着，慢慢凝固，这样脂肪就会释放出来。

鸭蛋富含蛋白质、维生素和大量的钙。适量吃咸鸭蛋对人有益。鸭蛋中的铁含量远高于鸡蛋，日常生活中可以吃一些咸鸭蛋来补铁。

咸鸭蛋含有丰富的微量元素，适量食用对人有很多好处。这种食物不能过量食用，因为它含盐较多。