和面为什么要放盐和油(和面的时候放盐有什么效果)

往面团里加盐是为了让它更有味道。在面团中加入少许盐，可以改善面筋的性质，也可以增强弹性和强度，使面团膨胀时不易断裂。在面团中加入一些盐，还可以缩短发酵时间，使蒸出的食物更加松软可口。

加盐使面团结实的原理是:使面团结实的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白，是面筋的主要成分。揉面时，加入少量盐可形成电解质溶液。面粉中的这两种蛋白质如果遇到电解质，就会凝结形成蛋白胶，增加面团的韧性。

盐的主要成分是氯化钠。根据规定，井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。除了这些化学成分，食用盐中还有很多微量元素。适量的食用盐对人有益，过量的食用盐对人无益。

中国古代就有关于盐的记载。据《说文》记载，自然的人叫卤，煮的人叫盐。传说在黄帝时代，有一个叫苏莎的诸侯，他用海水煮卤水，熬成盐。有几种颜色，即绿色、黄色、白色、黑色和紫色。