炒辣子鸡可以放冰糖吗(做辣子鸡需不需要放淀粉)

爆炒辣子鸡加一点白糖调味，因为白糖可以和调味品形成叠加效应，产生复合的味道，更加鲜美。最重要的是，锅里放糖后，炒出来的辣子鸡颜色更好看。

做辣子鸡的主料是公鸡和辣椒。炒辣子鸡之前，先把鸡肉切成小块，然后炒至金黄色。做辣子鸡的时候，一定要用新鲜的鸡肉做。最好不要用超市卖的冻鸡。用鲜鸡肉做辣子鸡味道会更好。

要把鸡泡在水里一段时间，可以去掉一部分血，然后沥干水，开始腌制鸡。需要注意的是，腌制鸡肉前，一定要先沥干水分，否则会影响口感。腌制鸡肉也很简单。加入适量酱油、料酒、盐、胡椒粉、姜，搅拌均匀，腌制半小时左右。

泡椒鸡不要加淀粉。有人觉得加了淀粉后，泡椒鸡更嫩，口感更好，实不是这样。在腌制鸡肉的过程中，中间可以搅拌一次，这样鸡肉可以腌制的更均匀。