豆腐乳发酵过程变红(豆腐乳发酵后变成黑色)

发酵时，豆腐的颜色是白色，或红色或青色。白豆腐在不添加红曲的情况下生产加工，会保持原有的颜色不变色。如果豆腐上有绿色或黑色的斑点，说明已经变质，不能再吃了。扔掉就好了。

白豆腐是本色的，没有任何辅料。如果白豆腐变色、粉红或颜色，就不能再吃了。豆腐营养丰富，是中国特有的食品。在日常生活中，腐乳可以直接当菜吃，也可以和食物一起做配菜，还可以作为调味品。

豆腐的原料是大豆。大豆制成豆腐后，接种毛霉或根霉进行发酵。最后根据豆腐的品种和口味，添加酵母、红曲或米曲霉，然后进行密封发酵。

豆腐的蛋白质含量比较高，约占15%-20%，容易被人体消化吸收。腐乳中蛋白质、维生素、矿物质的含量比较高，可以补充人体所需的营养。