为什么鸭蛋黄会流油(鸭蛋黄里的油是什么东西)

鸭花的黄油很肥。腌制鸭蛋的时候，如果腌制成功，黄色的鸭蛋会流油，这样的鸭蛋口感会比没有油的好很多。

正常情况下，鸡蛋中的蛋白质和脂肪可以混合成均匀的乳状液，看不到油(脂肪)。鸭蛋一旦腌制，盐就进入蛋内，蛋白质由于盐的作用，起着缓慢的变性凝固作用，这样脂肪就会慢慢聚集起来。切开鸭蛋，可以看到明显的油。

鸭蛋黄的脂肪含量还是比较高的，咸鸭蛋黄会比较油。当然也有不流油的，主要是每个鸡蛋的脂肪含量不一样。

日常生活中，一定要注意咸鸭蛋的挑选。质量好的咸鸭蛋外壳干净、光滑、圆润，不应有裂纹。蛋壳是青色的。如果是质量差，外壳较暗，有白色或黑色斑点的，这种咸鸭蛋容易破，保质期比较短。

买咸鸭蛋的时候可以摇一摇。质量好的咸鸭蛋应会有轻微的颤抖感。如果感觉不对劲，有异响，说明鸭蛋已经变质了。