干鱿鱼必须用碱发吗(鱿鱼干为什么要用碱水泡发)

如果不需要用碱泡，可以用40度的温水慢慢泡，大概需要24小时以上，如果不需要碱。弹性会很差。为了让鱿鱼味道更好，浸泡的时候最好加点碱。

泡鱿鱼需要温水。浸泡前要冲洗干净。也可以用冷水浸泡鱿鱼，但最好加入食用碱。鱿鱼干的浸泡方法只有两种，一种是直接用水浸泡，一种是用碱水浸泡。如果不需要泡碱，那就得泡热水。

要把鱿鱼泡干，准备一个稍微大一点的盆，倒点温水，直接把鱿鱼泡在里面，泡半天左右，或者半天以上。如果鱿鱼在碱水中晾干，浸泡3小时左右就会变软，然后取出反复清洗。一般需要洗10分钟左右。最后用清水浸泡即可煮熟。

煮鱿鱼时，鱿鱼一定要捞出，也可以先捞出再浸泡。鱿鱼变软后，刮掉黑皮，切成两段，将碱水和鱿鱼一起倒入锅中，用大火煮至鱿鱼变成半透明状。另外需要注意的是，鱿鱼的碱味一定要在烹饪前去除。