家常炖猪蹄用开水还是冷水(猪蹄热水炖还是冷水炖)

猪蹄要用热水炖。这是因为用热水炖的猪蹄会更容易软烂，猪蹄的口感会比用冷水煮的猪蹄好。但是热水也会使汤的味道不如冷水鲜美。

猪蹄的挑选方法:优质的猪蹄不会有缺陷，大多数劣质的主力猪蹄都有缺陷或形状奇特。挑选时要注意观察猪蹄的形状。好的猪蹄颜色虽然白，但也不是特别白，可以说是黄白相间；双氧水浸泡过的猪蹄颜色是干净的白色。

但是这种猪蹄不能买，因为双氧水对人体有害。如果经常吃这种猪蹄，会对身体造成很大的伤害。可以用手指轻轻戳猪蹄表面。新鲜的话会觉得有弹性，不新鲜的话会觉得黏黏的。

新鲜的猪蹄闻不到任何异味，只有淡淡的猪肉味，存放久了的猪蹄会变得不新鲜，有一股腐臭的味道。然后就是有药味或者异味的猪蹄。大部分都是经过化学药品浸泡过的，这样的猪蹄是不能购买的。

将新鲜猪蹄放入清水中。过一会儿，水面上会浮上一层油花。如果长时间浸泡后水面没有油花，那么猪蹄就有问题了。