水豆腐跟豆腐的区别(水豆腐是老豆腐还是嫩豆腐)

豆腐和老豆腐的区别主要表现在口感、质地、制作方法、烹饪方法上。豆腐的含水量更高，营养价值也更高，尤是钙的含量。

1.味道和质地:

老豆腐呈黄色，质地紧实，有嚼劲，脆性大，硬度高，质地粗糙，口感较紧实。

豆腐色泽洁白，细腻鲜嫩，质地更接近豆腐，有一种入口即化的嫩滑感。

二、制作方式:

老豆腐是北方人最喜欢的做法。以卤水为凝固剂，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白结合发生凝固反应。

豆腐是南方人喜爱的做法，但又可分为南方豆腐和内酯豆腐两种，凝固剂分别是石膏和葡萄糖酸内酯。

三、烹饪方法:

老豆腐适合煎、炸、炖等烹饪方式，主要是水分少，不易碎。

豆腐比较适合凉拌，也可以做成豆腐汤、蟹黄豆腐等。总的来说，适合追求口感细腻的菜谱。