你好

牛轧糖的硬度是由黄油的量、棉花糖的煮沸时间和奶粉的量决定的。如果你多加点黄油，牛轧糖会更软。黄油比例小，牛轧糖就硬。

牛轧糖以棉花糖为主，还要准备黄油、奶粉、花生仁等配料。除了黄油因素，煮棉花糖的时间也很重要。棉花糖煮太久，做出来的牛轧糖会硬。相反，棉花糖煮的时间刚刚好，不太长也不太短，做出来的牛轧糖软硬一样。

如果喜欢吃硬的牛轧糖，可以在拌好黄油后增加煮沸时间，适量加入奶粉。喜欢软糖的话，黄油拌好后要减少沸腾时间，加入适量的黄油。在制作的过程中，全程开小火，否则糖容易结焦。

在制作牛轧糖的过程中，不适合共用火种，否则牛轧糖会变得很硬，这也是影响牛轧糖硬度的因素之一。牛轧糖的最终品质特征是韧、脆、沙。做好牛轧糖后，放在盘子里，凉了放冰箱。因为牛轧糖含糖量很高，平时不要吃太多。