酱牛肉用铁锅好吗(酱牛腱子用高压锅还是砂锅)

酱牛肉要砂锅做，因为砂锅传热快，酱牛肉更好吃。如果家里没有砂锅，可以用铁锅。做酱牛肉不一定要用砂锅。

酱牛肉最好选择牛筋，因为牛筋有嚼劲，比较韧，酱牛肉比较好吃，不会变得太木，吃起来比较韧。制作前要把蹄筋泡在冷水里倒掉。去血做成的酱牛肉不会有腥味。

牛筋上面有牛筋。如果不喜欢牛筋，可以去掉再做。不过和牛筋一起做会更好吃。之后，将蹄筋放入锅中，加入冷水淹没表面水中加入葱、姜片，浸泡蹄筋至半熟，去除表面浮沫。最好用温水冲洗，不要直接用冷水冲洗，否则肉会突然收缩变硬。

做酱牛肉之前，先把牛筋泡好，因为牛筋本身不好嚼。泡好后可以缩短制作时间，嚼起来口感更好。酱牛肉需要用酱油来做。至于酱油的味道，根据自己喜欢的口味添加就可以了。