腊肉焯水冷水和热水区别(腊肉用开水煮还是冷水煮)

煮咸肉应用冷水煮。如果直接用热水，很容易把腊肉变成柴火，从而影响口感。用冷水煮，让水分慢慢渗透到肉的组织里，干腊肉香肠会变得更滋润。

热水的温度比较高。如果直接用热水煮，腊肉表面的蛋白质受热会急剧收缩，影响水分的渗透。这样做出来的腊肉不会好吃。再次煮熟后，捞出腊肉，放凉，切掉未洗净的黄色部分，切成块，放入煮锅，继续煮10分钟。

煮一次不够，需要再煮一次。做腊肉的时候可以把它切成小块，这样做出来的肉会比较嫩，不是柴火。经过2~3次的烹制，腊肉可以取出直接装盘食用，也可以和各种蔬菜一起炒。吃起来香软可口，没有一丝哈拉的味道。

培根的吃法有很多种。可以煮熟后直接吃，也可以等腊肉凉一会儿，拌一些食材凉拌食用。再者，炒菜直接吃。炒腊肉的时候，因为腊肉表面会有一层污垢，漂烫的时候会浮一些浮沫。只有去掉这些浮沫，才能保证腊肉的干净。