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再用洋葱把油炒一下，去掉油里的腥味，油就可以再用了。如果不想再用了，就把油倒进厨房下水道。

油炸鱼油之有强烈的鱼腥味，是因为鱼体内有三甲胺，洋葱中富含大蒜素等挥发性物质，能有效吸收油中的鱼腥味，使鱼腥味油不腥。

炸鱼适用于黄油、猪油、黄油、棕榈油等饱和脂肪酸含量高、耐热性高的油脂。或者花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油(油的颜色为淡黄色，特殊气味较淡)、葵花籽油、玉米胚芽油、大豆油等。也可以用。

食用油是我们日常生活中最常用的东西。没有它，熟食的味道会大打折扣。日常生活中的食用油大致可以分为四个等级。等级越高，精炼程度越高。一级食用油是经过脱胶、脱色、脱臭等工艺生产的食用油，属于精炼的高级食用油。

这种油无味，颜色浅，烹饪时凝固点相对较高，油烟较少，但在精炼过程中营养成分损失严重。二级食用油是生活中最常见的食用油。在生产过程中经过了脱胶、脱酸等工序，具有色泽浅、油味淡、油烟少等特点。

4级食用油是等级最低的食用油，有原料的香味，如大豆油的豆腥味和菜籽油的辣味，不是烹饪的理想用油。