炒蒜苔焯水后炒多久(蒜苔炒之前焯水要多久)

蒜苔焯一下需要1~2分钟。焯水后，蒜苔煮的时候味道会更好，也更容易炒。调料也能很容易渗透到蒜苔里，味道更鲜美。

虽然焯水蒜苔看起来简单，但实有很多需要注意的地方。焯水不是水烧开后直接扔蒜苔，是要掌握好水的温度和时间。焯水蒜苔不需要太高温度的水，放入锅内用温水即可。焯水后放入冷水中，捞出至完全凉透，再加入少许水翻炒。

炒蒜苔的时候，一定要焯水。如果不焯水直接煮，那么蒜苔不容易入味，炒太久容易炸软。蒜苔的纤维结构比较紧密。热烫后可破坏纤维间的果胶，增加纤维间的空隙，再次油炸时容易入味。

市面上的大部分蒜瓣都经过冷藏保鲜。为了增强新鲜度，会喷一些防腐剂之类的药物。在油炸前将蒜瓣焯水可以去除防腐剂等药物成分，这样吃起来会更安全。注意水不要焯太久，否则不好吃。