（西班牙语)

炖牛肉应用冷水煮。如果直接用热水煮牛肉，会使牛肉的肉质变老变硬，口感不好。第一次牛肉炖煮是为了焯水，焯水后需要用热水冲洗。千万不要直接用冷水冲洗。

牛肉焯水的时候要用冷水煮，炖了再吃的时候可以用温水煮。牛肉焯水后，已经是半熟或者全熟了。本身是热的，不适合用冷水煮。应使用温水或热水。

在焯水牛肉的过程中，不需要覆盖，因为焯水本身的目的就是去除牛肉的腥味和污垢。如果盖上盖子，牛肉上的腥味就去不掉了。焯水一定要用冷水煮，牛肉不能用开水焯水，否则牛肉里的血不仅会被焯水，还会影响牛肉的口感。

如果直接用开水烫，这样炖出来的牛肉味道很木，根本嚼不烂。一般漂烫3分钟后，水面会冒出大量油沫。你应用勺子撇去浮沫，然后继续热烫。烫漂时间不需要太长，10~20分钟即可。想做好，就得等牛肉在锅里熟了。