松花蛋肠为什么加食用碱(做松花蛋肠放的碱是小苏打吗)

做皮蛋香肠要用碱。在皮蛋香肠中加入适量的碱，可以使皮蛋香肠中的蛋白质凝胶变性，使皮蛋香肠成为有弹性的固体，从而使皮蛋香肠的口感更好。但需要注意的是，加一点点碱就够了，不要太多。

切皮蛋香肠的时候，可以在刀口蘸点水，可以防止皮蛋香肠粘刀。鸡蛋香肠一般为深绿色，肠衣与内肠紧密贴合，富有弹性。新鲜皮蛋香肠干燥、光滑、完整，无褶皱，厚薄均匀。如果皮蛋香肠有严重的异味，说明皮蛋香肠已经变质，不能再吃了。

皮蛋香肠又称皮蛋，主要是用鸭蛋腌制而成。无论是颜色、外观、口感，都有鸡蛋替代不了的地方。但是皮蛋香肠上有一种特殊的味道，有些人接受不了。

鸡蛋香肠是一种凉菜，可以直接配凉拌菜吃。皮蛋香肠虽然外表看起来黑黑的，但是吃起来非常好吃，只要吃一次就会爱上这道菜。鸡蛋香肠口感紧实有弹性，是很多北方人最爱的美食之一。