牛肉如何烤的嫩(烤牛肉怎么变嫩)

烤牛肉想要嫩而不老，需要注意牛肉的选择、切法、火候，烤之前需要腌制。

1.肉质选择:

牛有很多部位，不同部位的牛肉味道不一样。最好选择牛柳。

这部分肉比较嫩，没有筋，是牛肉中最嫩的一块。如果换成腱肉，效果会差很多。

2.牛肉的切割方法:

众所周知，牛肉的纹理很长。如果要烤着嚼，最好逆着肉的纹路切，也就是选择垂直于纹路的地方。

切好的牛肉质地很短，容易烹饪和食用。

3.温度:

烤牛肉的时候，最好用小火。如果用大火，很容易烤熟。

4.酸洗:

腌制这一步很重要。牛肉可以和料酒、胡椒粉、五香粉一起腌制。

腌制的作用不仅是丰富牛肉的风味，还能大大降低牛肉的腥味，改善口感。

需要注意的是，最后要加蛋清，这是让牛肉吃起来嫩的关键步骤。