用银耳拌凉菜用焯水吗(银耳拌凉菜焯水多长时间)

银耳凉菜要焯一下。先把银耳泡一下，然后用开水焯一下，再凉上桌。银耳之要焯水，是为了去除银耳中的异味和银耳上的污垢。

银耳生长在风干的环境中，表面会留下很多脏东西，比如细菌，要进行漂烫这一步。只有热烫才能去除银耳的细菌杂质或涩味。银耳烫漂可以去除杂质，杀灭细菌，使营养丰富，味道鲜美，口感更佳。

在漂烫之前，你需要将银耳浸泡在冷水或温水中。一定要加足够的水盖住干银耳，因为干银耳浸泡后膨胀大，需要大量的水，水量要足够。将干银耳浸泡至少4小时，使银耳变软，然后去黄梗，去杂质，洗几次，撕成小花。

冷水泡银耳时间会长一点。如果赶时间，可以用温水泡银耳。温水虽然泡的比较快，但是最早也要泡2个小时。千万不要用开水做银耳，这样不仅会损失营养，浸泡后品质会变差。

将银耳放入开水中，直接煮两分钟就好，然后关火，小火焖三分钟，这样就完成了焯水步骤。