机器打发蛋白一直打不起来的原因(为什么蛋白手动打发了半小时还是打不起来)

可能是因为手动打蛋清的方式不对。如果蛋黄沾上了，蛋清会更难打。建议再打一次鸡蛋。手工发比较难，还是用电动打蛋器发比较好，更简单，更容易发。

过蛋清的时候，可以滴几滴白醋在里面，中和蛋清的碱性。或者加点白糖和细砂糖，蛋清粗的时候放一次，泡沫变细的时候再放一次。蛋白质是卷曲的，用力搅拌时，会逐渐散开，然后相互纠缠在一起。

但如果蛋白质被油或蛋黄污染，就会干扰蛋白质链的形成，使气泡外的蛋白质网难以形成。如果只沾了少量蛋黄，还是可以呈奶油状的。

手动打发蛋清既浪费时间又费劲。手动传递蛋清至少需要15分钟，尽量不要停止这个过程。，最好买个电动打蛋器。

蛋清放入打蛋器前，确保蛋清容器无水无油，分离出来的蛋清中不能有蛋黄。蛋清往一个方向打，中间不要停顿，这样更容易通过。