做米酒面上那层有黑点点是怎么回事(米酒表面有黑点)

米酒表面有黑点，不建议继续食用。在黄酒发酵过程中，如果产生白毛和黑点，说明黄酒被杂菌感染，不建议继续食用此类黄酒。

白毛黑点的原因大多是装米酒的容器消毒不干净或者接触了生水。在酿酒的过程中，容器要清洗干净，用开水烫几次，这样才能保证米酒不产生细菌。在制作米酒的过程中，不要接触生水。

在制作米酒的过程中，不建议打开盖子或搅拌米酒，这样可以防止更多的氧气进入米酒。真菌的繁殖需要氧气和温度，不开盖就可以避免真菌继续繁殖。

有些真菌生长的最适温度在30度以下，酵母的最适温度在30度到35度之间。酿造米酒时，发酵温度可以控制在30度以上，可以防止真菌滋生。

黄酒上长的白毛大多是根霉黄酒的酿造过程中，根霉是必不可少的。酿造米酒前必须控制根霉的生长速度。