打发蛋白进水了怎么办?(蛋清沾水打不发怎么办)

过蛋清时，水不小心入水。水再多也没办法挽回局面，因为根本过不去。水分少的话，如果不能奶油化可以试试加塔塔粉。

常温的鸡蛋比冷藏后的鸡蛋更容易送出，但冷藏后的鸡蛋送出去了，蛋白质的稳定性更高。

过蛋清有很多技巧，不能随意过:

1.分离蛋黄和蛋白:

我们在打发蛋清的时候，只有把蛋黄和蛋清分开，才能完全打发。

如果蛋黄残留在蛋清中，很难完全清除，因为蛋黄中含有的一些成分很难处理。

2.使用的工具应无油无水:

容器内水滴基本没有大问题。重点是容器不能装任何油脂，对蛋清影响很大。

3.打发蛋清时加入细砂糖:

在蛋清中加入细砂糖可以保持蛋白质结构的稳定。建议你分多次添加，不要一次性添加，免蛋白质膨胀不足。