猪蹄在卤之前用油炸的好处(猪蹄卤过以后油炸)

猪蹄经过油炸后再腌制，是为了让猪蹄的味道更丰富，更入味，猪蹄的表面也不会破碎，更美观。炸猪蹄，腌制，不会有腥味，味道更鲜美。

自己卤制猪蹄的时候，先买一些猪蹄，把上面的毛洗干净，用火烤一下，把表面没有处理的猪毛全部烧掉。然后用清水冲洗干净，再取一个干净的盆，加入适量清水，加盐，放入猪蹄，浸泡半小时左右取出。

取出后锅中倒入适量的水，加入姜片、料酒、猪蹄，盖上锅盖，中火炖5分钟，然后取出沥干。这一步不能省略。这一步的目的是将水焯一下，去除猪蹄上的脏东西和难闻的气味。

接下来另起锅，加入食用油，待油温六成熟后，将沥干水分的猪蹄放入油锅中炸熟。炸好的猪蹄不仅能有效去除油腻的猪蹄，不会感觉到猪蹄的腥味。

猪蹄炸至两面金黄后，取出猪蹄，控制含油量，最后腌制。注意卤制后，不要急着把猪蹄拿出来。让猪蹄在盐水中浸泡几个小时。