炒菜要热锅冷油还是热锅热油(炒菜热锅放油还是冷锅放油不粘锅)

在热锅里放油，让菜味道更好。油三成热时，开始放葱、姜、蒜等调料，再放肉或蔬菜。当然也可以选择冷锅放油，不过都是做特色菜的。

炒菜时，油温不宜过高。不要等到油冒烟了再炒菜，否则蔬菜中的营养成分会被破坏，油温过高，还会产生一些反式脂肪酸。

炒菜时，第一道菜炒好后，需要刷锅再炒下一道菜，这样炒出来的菜味道才会原汁原味。

绿叶菜不适合反复炒，因为这类食物炒久了，不仅口感不好，营养价值也会大打折扣。

做饭用的炊具最好是铁制的。现在的炊具大多以不锈钢为主，虽然更干净整洁，但是会让人缺乏对铁的吸收和利用。炒锅最好用铁锅，用起来更健康。

很多人做饭后直接把油烟机关掉。实这是不合理的。烹饪后，厨房中的一些油烟没有完全排出。应延迟两分钟再关油烟机。