炸地瓜条可以用玉米淀粉吗(炸地瓜条不用淀粉直接用面粉好吗)

炸好的红薯条用淀粉包裹，吸收红薯表面的水分，同时保留炸好的红薯条中的水分，这样炸出来的红薯条口感会更好。

地瓜条糊有很多种方法。蛋清糊是最常见的一种。蛋清糊由蛋清和水淀粉制成，加入适量泡打粉即可打发。制作蛋清时，只需要在面粉和淀粉中搅拌均匀即可。

蛋黄糊也很常见。具体做法是在蛋黄中加入面粉或淀粉，然后加水。这样制作出来的食物色泽金黄，一般适合酥炸、爆炒等烹饪方式。

还有一种方法是在裱糊前在原料上拍一层干淀粉或面粉，再挂一层糊。这样可以解决一些原料因为含水量或脂肪含量而不易糊的问题。

需要注意的是，炒红薯条时，温度不能太高，否则炒出来的红薯会变成糊状。要让炸好的红薯条吃起来更脆，可以选择回锅两次。所谓二炸，就是把薯条在锅里炸到表面金黄，然后取出，再晾一会儿。待锅内油温升高后，将薯条再次放回锅内，快速煎熟，30秒左右即可出锅。