做蛋糕时没有柠檬汁可以用橘子汁代替吗(做蛋糕没有柠檬汁可以用橙汁代替吗)

做蛋糕时不能用橙汁代替柠檬汁。柠檬汁的作用是调节蛋清的PH值，让蛋清更容易起泡。可以用白醋或者果醋代替。

我们做蛋糕时加入白醋或柠檬汁，不仅会改变蛋糕的颜色和味道，还会中和浓郁的鸡蛋味。

我们做蛋糕的时候可以加入适量的糖，这样蛋清形成的泡沫会比较稳定，不会因为过度搅拌而减少泡沫。

1.中和浓郁的鸡蛋味:

鸡蛋用于做蛋糕。如果在做蛋糕的时候加入柠檬汁，柠檬汁可以掩盖强烈的鸡蛋味。

2、稳定蛋白发送:

在制作奇峰蛋糕、轻芝士蛋糕等需要打蛋清的蛋糕时，我们加入几滴柠檬汁来打蛋清，主要用于酸碱中和。

鸡蛋的蛋清是碱性的，加入柠檬汁可以调节蛋清的pH值，从而使蛋清更加稳定。

实在蛋清中加入柠檬汁也可以提升蛋糕的口感和风味，吃起来口感会更新鲜。