凉皮不成张,软软的(凉皮没筋道,还总是裂开)

凉皮不结实，可能是淀粉比例不对，糊薄造成的。凉皮的粘住不容易揭开，多半是因为用的笼布不对，也可能是揭开凉皮的案板没刷油。

冷蒸的皮很淡，容易破，多半是因为淀粉比例不合适。可以适当调整淀粉的比例，这样蒸出来的食物口感更好。

如果面糊太稠，蒸出来的凉粉容易碎，这样做出来的凉粉弹性不够，不好吃，蒸凉粉一定要注意面糊的稠度。

做凉皮的时候，凉皮粘的揭不开，可能是新蒸笼布造成的。蒸笼布浸泡一段时间，擦洗干净，揭开凉皮时一定要烫。

案板上没有揭开凉皮的油，或者你刷的油太少或者不均匀，也可能导致凉皮没有揭开。

制作凉皮的小技巧:

做冷面的时候，最好把面团做得硬一些，这样洗出来的面粉会更结实。和面的时候可以加一点盐，也会让凉皮更结实。揉好面团后，最好醒发十五分钟，这样面团会更顺滑。