饸饹面用开水和面还是冷水(扯面和面用温水还是凉水)

面条是拉面。做拉面的时候要注意水的温度。如果是冬天，可以用温水做面条。季节，可以用冷水。面团温度非常容易受外界环境温度的影响，通过和面时的水温差，面团温度可以保持在30度左右。在这个温度下，面粉中的蛋白质更容易吸收水分。

揉面的时候，需要加入一些酵母，因为酵母可以促进面团的发酵。也可以加点盐，然后开始加水。注意不能一次加水，要分几次加水。而且在加水的过程中，需要不断的揉面，揉面越小越好，这样面粉更容易吸水，吸水更充分。

在面粉被揉和之后，面团醒发步骤应被进行，也就是说，面团醒发步骤应在具有合适温度的环境中进行。面团发好后，放在案板上，可以抹点食用油。在拉面的时候，一定不能拉的太细。最重要的是要均匀，手一定要好。

由于案板上有食用油，不用担心面条会缠在一起，但如果没有食用油，就会粘在一起。为了防止这种现象，最好涂抹一些食用油。