发面用水温度(发面水温多少度)

不同种类的面食，和面时对水温的要求也不一样。一般有冷水拌、温水拌、热水拌三种方式。

1、冷水和面:

冷水和面是指用30度以下的水和面。这样做出来的面团，特点是筋性好，韧性强，延展性强，拉力强，入味，筋道。

在面团制备过程中，冷水没有引起蛋白质变性，当蛋白质与水结合时，会形成致密的面筋网络。

冷水面适用于饺子、面条、馄饨、春卷、珍珠汤、煎饼等面食。

2.温水和面条:

温水面团是指用50度左右的水做成的面团。这样做出来的面团面筋、韧性、弹性都比冷水低，但可塑性更好。

生活中适合温水和面的面食有金鱼糕、花卷、春饼、馒头等。

3.热水和面条:

热水和面是指用70度以上的水和面。这样做出来的面团，特点是口感细腻香甜。

生活中适合温水和面的面食有蒸饺、锅贴、煎盒、炸糕、蒸饺等。