你好

莲藕在烹饪过程中变紫是因为这种食物的某些化学成分与水中的某些成分结合形成蓝色或紫色的络合物，这就是莲藕在烹饪时变紫的原因。

挑选莲藕时，要注意莲藕的外观。如果莲藕表面没有明显的疤痕，这样的莲藕一般属于比较新鲜的莲藕，可以购买。

好的莲藕看起来应很饱满。如果莲藕表面凹凸不平，说明这种食物质量不是很好。如果莲藕表面光滑饱满，说明这种食物的品质还是很不错的。

市面上的莲藕都洗得很干净。这个时候就要注意莲藕有没有被东西泡过，需要闻一闻。如果闻到一股莲藕的土腥味，说明莲藕是正常的。如果闻起来怪怪的，说明莲藕不能买。

一般莲藕颜色略黄。如果你买了一根白莲藕，说明这种食物经过了特殊处理。不建议购买。不建议购买颜色较深的莲藕。