猪排最好的部位是哪个部位(猪排是指猪的哪个部位)

猪排是指猪的里脊肉，即猪脊骨内侧的条状嫩肉。里脊分为大里脊和小里脊。大里脊肉是指与猪的大排骨相连的瘦肉部分，外面包着筋。通常我们吃的里脊肉就是大排无骨猪肉的那部分。小里脊肉是猪脊柱内侧的一块肌肉。虽然肉少，但是很嫩。

猪排不是我们平时吃的排骨。实就是一块扁扁的猪肉，没有骨头或者脂肪太多。可以很方便的吃，没有任何阻碍。这里的猪肉没有骨头，没有多少肥肉。如果用来做炸猪排，味道更好。

根据我们日常的经验，鲜肉表面有光泽，有香味，用手指按压能感觉到弹性。从外观上看，瘦肉呈鲜红色，肥肉呈白色，颜色非常均匀。用手摸起来略干或略湿，不粘手。

质量差的肉表面干燥或极潮湿，无光泽，有弹性，颜色白黄。如果是变质的肉，颜色明显暗淡。用手指按压后，凹陷无法恢复。用刀切开后会发现切面有粘液，还能闻到一股异常的气味。如果死后宰杀肉，会呈暗红色，有紫色斑点，血管中有紫色淤血。