发面按下去弹不起来怎么办(面发好了按一下会弹起来吗)

做好面团后再按就不会反弹了。和面是制作面食的重要环节，和面的时候一定要适中。

目前我们一般用酵母或者老面粉做面团，酵母比较常见。

用酵母做面团比较简单。和面时，将酵母粉和面粉直接搅拌，形成面团进行发酵。有几个方面需要注意。

用老面条做面条有着悠久的历史。用老面条做出来的面条酸味很重。

要加碱水，有两个目的:去除面团中的酸味，让煮出来的面食更白更软。

需要注意的是，碱水的浓度在40%左右，不要一次性加入。可以根据情况酌情添加。

至于和面时的水温，夏天用冷水就够了，春秋两季用40度左右的温水，冬天建议用60度左右的热水。

如果老发面少，可以加入温水和老发面调成浓稠的糊状，待糊状物起泡后再准备面粉。