花青素高温会破坏,紫薯吃了没用(紫薯花青素怕高温)

正常情况下，紫薯中的花青素没有那么容易被破坏，煮熟的紫薯中还是有花青素的。紫薯中的花青素是一种色素。紫薯变紫的原因和花青素有关。

选择紫薯的时候，一定要选择外观没有损伤，颜色正常的。这样的紫薯味道不错。从形状上看，野生紫薯呈圆形、条状。买紫薯的时候，要选择大小均匀、条状、长条状的紫薯，口感更好。

挑选紫薯时，不建议选择存放时间过长的紫薯。这样的紫薯才有可能发芽。发芽的紫薯虽然没有毒性，但是可以食用。但是发芽的紫薯容易发霉，发霉的紫薯也容易产生一些毒素，这样的紫薯不能再吃了。

发芽紫薯的口感也较差选择紫薯的时候一定要看好这一点。

由于品种不同，紫薯的大小也不一样，加工出来的紫薯比较大，这样的紫薯可以用来做紫薯泥。食用紫薯虽然比较小，但是含糖量高，口感更好。