擀面皮是发面吗(擀面皮需要放发酵粉吗)

面团之发酵，是为了增加体积，避免面团加热后出现未熟的样子，发酵后可以让面团变得更结实、更柔软。发酵时间要根据当地的温度和环境来定，面团一定要发酵好。

擀面杖又称蜂王浆，是用精制白面粉制成的凉性点心。一般制作面团需要发酵，有很多好处。面团发酵后，体积会增大，大约是以前的两倍。

在面团发酵的过程中，会有大量的气泡在里面。发酵后，面团必须揉和。如果不进行发酵，直接蒸面团，面团会欠火。擀面皮最大的好处就是坚韧，不加醋自然酸。

发酵好的面团一定要到位。发酵不到位，擀出来的面团口感不好，容易断。判断发酵好不好，要观察面糊是否冒泡，闻发酵面糊的酸味，听面糊发酵过程中的声音。有哔哔声是好事。

面团发酵后会越来越薄，从而使面团更加美味。制成的面团可以和配料一起食用。