红糖馒头为什么会裂开(蒸的馒头为什么会裂开)

馒头会开裂主要有四个原因:

气泡过多:馒头开裂是因为蒸之前面团中气泡过多，蒸的时候气泡中的气体膨胀，会造成馒头表面被拉长。解决方法:可以用力揉搓面团，将空气排出。

醒发不均匀:表面积过大，馒头醒发不均匀，会开裂。解决方法:不管表面积多大，只要内面醒的均匀，没有气泡和干面，应不受大小影响，醒的时候可以醒的久一点。

馒头水分流失:一觉醒来，被风一吹，导致表面水分流失，表皮干燥，蒸的时候容易开裂。解决方法:馒头成型后静置10分钟，让自然发酵。会蓬松，但要避免被风吹。可以用笼布盖住保持湿润，会解决这个问题。

揉面不均匀:揉面不均匀会造成表面裂纹。揉面的时候要多揉，一定要揉的均匀，还要注意揉面的手法。可以多角度揉捏。

蒸包子最好选择大火，这样包子才能熟，不会又皱又硬。还有一个窍门就是你需要把锅里的水烧开，然后把已经做好的生馒头放进去，这样馒头会更好吃。