腐乳表面的皮是什么(腐乳的皮是由什么组成的)

腐乳的皮是接种霉菌后的前期发酵。发酵腐乳需要一定的温度和时间，这样发酵才能成功。腐乳的种类很多，有酱豆腐、毛霉豆腐、根霉豆腐、细菌豆腐等。不同类型的豆腐有不同的制作方法。

腐乳是由豆腐制成的。腐乳一般是用水煮沸后加盐和辅料发酵而成。这种腐乳可以不发酵直接放在坛子里，然后慢慢发酵。

腐乳的发酵需要较低的温度，最适宜的温度在16度左右，一般适合冬季生产。通常毛霉腐乳的发酵时间需要10~15天左右。

根霉奶是在高温环境下生产，通过纯菌培养和人工接种，适合夏季生产。

无论什么类型的腐乳，外皮都是前期发酵，经过微生物的作用，可以产生各种特殊的风味。

吃腐乳的时候，这层皮也可以吃。就着腐乳吃吧。腐乳比较适合和食物一起吃，单独吃的话味道偏咸。