蛋清打不发还能做什么(没打发的蛋清可以做啥)

未搅打的蛋清可以用来做海绵蛋糕，也可以第二次发。海绵蛋糕是生活中常见的一种食品，是利用蛋清的发泡特性蛋液中加入面粉，充入大量空气体，烘烤而成的一种膨松点心。

蛋清的原理在烹饪中叫做物理发泡。因为表面张力，蛋清和牛奶在起泡过程中在气泡边缘变成“表面”。因为表面张力，这两种成分会变成糊状。

等你把蛋清打发了，就可以用打蛋器打了。如果没有，也可以用筷子搅拌。这需要一些努力。要搅拌到蛋清液有很多小气泡，蛋黄散开。这说明蛋清已经顺利通过了。如果没有发完全，再发一次，直到蛋清发完。

蛋清搅打成泡沫时，只是破坏了蛋白质的三四级空之间的结构，这种变性是可逆的，即在一定条件下，特征空之间的原有结构是可以恢复的。蛋清搅打后产生的泡沫会因为下蛋过程中气体的逐渐逸出而塌陷恢复到原来的体积。