怎样判断霉豆腐发酵好了(豆腐是怎么发酵的)

豆腐是否发酵成功，可以通过气味来判断。一般豆腐发酵成功后，会散发出略带酸甜的酒香，一般需要5-7天。如果时间不够，那么发酵自然不会成功。

豆腐发酵后，上面有明显的粘液，长出白毛，证明豆腐已经发酵。成功的腐乳会散发出略带酸甜的酒香，酸、甜、醇的味道一定要有。如果缺少一种风味，豆腐发酵就可能失败。

豆腐发酵的时候一定要搅拌均匀。如果搅拌不均匀，豆腐里的水分会变多，然后豆腐就没有甜味了。豆腐一般需要一周左右的时间发酵，要有耐心，不要着急。如果发酵时间太短，就不会成功。

豆腐发酵后，如果长出黑毛，说明豆腐发酵失败。建议豆腐发酵时，将豆腐放在阴凉通风处，免变质。

发酵豆腐可以放冰箱冷藏，但要尽快食用，免影响豆腐的口感。保存豆腐的时候，也可以放在盆里，撒点盐。这样既能保持豆腐的口感，又能保持一周左右。