面发的时间长了可以用小苏打吗(小苏打发面多长时间合适)

冬天用小苏打烘焙，面团发酵时间在一个半小时左右。揉面建议用温水，可以更好的促进面团发酵。

面团发酵环境的高温有利于面团发酵。比如夏天，面团可以发酵半个小时。

需要注意的是，面团发酵时，不能过度发酵。发酵过度的面团是酸的。当面团体积是原来面团体积的两倍时，说明面团发酵成功。

如果面粉发酵过度，可以加入适量的碱性面粉或碱水，然后揉成面团。再揉的时候一定要揉的均匀，尽量把面团里发酵产生的气体全部排掉。

还需要注意的是，碱面不要一次加太多，可以根据面团的实际情况添加。

发酵过程中，如果面团不能发酵，多半是酵母的用量和用法不对，发酵的温度和时间不对，尤是第一次。

不同种类的酵母粉活性不同。活性较好的酵母粉可以少用，活性差的酵母粉要多用。