酒曲 酵母 区别(酒曲发酵与酵母发酵的区别)

酒曲和酵母的区别在于用途和菌种不同。酵母是一种天然的发酵剂，主要用于面食的发酵，酒曲常用于酿酒、甜酒和豆瓣酱。

在生活中，酒曲主要用于酿造甜酒发酵中起主要作用。酒曲也可以用于面食发酵，但发酵效果不如酵母。

需要注意的是，你用酒曲发酵面团的时候，一定要用自制的酒曲，因为你买的米酒里面的酵母已经被杀死了，你就做不出面团了。

用酵母做面团比较简单。和面时，将酵母粉和面粉直接搅拌，形成面团进行发酵。有几个方面需要注意。

况且食用碱也不能代替酵母直接做面团。食用碱是一种食品膨胀剂，不具备发酵的功能。虽然食用碱不能，但是可以用老面粉代替酵母。

面团用老面粉发酵时，发酵好的面团大多有酸味，这时食用碱的作用就体现出来了。我们可以往面团里放食用碱，再揉一遍，中和面团的酸味。