什么是烫面包子(蒸熟的包子为啥像烫面一样)

做包子用的面不是全热面，是三分之一热面，也就是说冷水和开水的比例是三比一，面团适合做蒸饺、包子、汤圆。

面粉是用开水烫过的，面食成品做出来后，表皮不易干燥变硬。由于面粉没有被烫伤，面团可以保持光滑细腻。

全热面是指和面用的水都是开水。这种全热面的特点很明显，就是成品面食口感好，凉了也不硬，适合做韭菜盒子和比较厚的馅饼。

烫面还有八分烫面和半烫面两种生活中也很常见。

八热面，顾名思义，就是80%的面用热水做，剩下的20%用冷水做。

很多时候，人们喜欢把这种20%的冷水叫回温水，防止面团过热，破坏面团的韧性和口感，也常用来制作韭菜盒子。

半热面是指拌面时一半开水一半凉水。半热面属于万能热面，可以用来做韭菜盒子、蒸饺和大部分糕点。