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成熟的南瓜果肉应是黄色的，但如果是颜色，南瓜可能没有成熟。也可以吃不熟的南瓜，比如青南瓜。如果没有熟，可以用来炒菜或者做凉菜。

选择南瓜时，需要看品种。基本上有两种南瓜，一种是蜂蜜南瓜，另一种是吕晶栗子南瓜。蜂蜜南瓜应是橙色的，绿色的外皮说明还不够成熟。青栗南瓜颜色较深，这样的南瓜成熟度较高。

最好买个形状比较完整的南瓜。这种南瓜味道会更好。购买南瓜时，你可能会发现南瓜皮上有一些小斑点或突起，不影响南瓜的质量。南瓜长大后，可能会被一些昆虫咬或抓。这时候南瓜会分泌少量的液体来保护伤口。

挑选南瓜时，可以用拇指指甲轻轻捏南瓜皮。如果你觉得南瓜的皮比较硬，这样的南瓜就是老南瓜。如果捏坏了，这个南瓜的口感可能会更差。

你切南瓜的时候，如果感觉果肉很硬，这个南瓜的甜度更高。