（西班牙语)

腌竹笋需要加盐。如果不放盐，腌制的竹笋保存时间短，腌制的竹笋口感会受到一定影响，有一种特殊的风味。

酸笋的腌制工艺比较简单，需要的原料有鲜笋、泡椒、冰糖、干辣椒、白醋。

1.将鲜笋去皮洗净，倒入适量水烧开，将处理过的笋放入焯水中。热烫时间应控制在五分钟左右。

2.然后将焯水的竹笋用冷水浸泡一晚。如果可能的话，最好换几次水。

换水的目的是为了更好的去除竹笋中所含的苦味，然后将泡好的竹笋取出沥干备用。

3.准备一个干净无水无油的容器，把处理好的竹笋放进去，然后把冰糖、干辣椒、白醋等调料全部放进去，密封好，再腌制一天左右就可以吃了。

需要注意的是，这种腌制的竹笋可以放在冰箱里保存，因为里面含有大量的醋高温环境下容易变质。

更何况腌制时不能沾油，会影响食物的口感，缩短保存时间。