蛋清蛋黄没有分离能打发吗(蛋黄和蛋清不分离可以打发吗)

蛋清和蛋黄没有完全分离。如果蛋黄含量低，可以送走，但不能完全送走。如果蛋黄含量高，就送不走了。

蛋清通过的程度会直接影响蛋糕的质量。过蛋清是有一定技巧的，蛋清和蛋黄的分离是最重要的技巧之一。

确保使用的工具无油无水也很重要。

容器里有一点水滴基本没有大问题。关键是容器不能装一点油，对蛋清的通过影响很大。

当我们传递蛋白的时候，有两个小技巧是每个人都应知道的:

1.打发蛋清时加入细砂糖，可以保持蛋白质结构稳定。建议你分几次添加，不要一次性添加，免蛋白质膨胀不足。

2.常温下的鸡蛋比冷藏后的鸡蛋更容易通过，但冷藏后的鸡蛋顺利通过后，蛋白质稳定性更高。

未发酵的蛋清可以用来做海绵蛋糕。将蛋黄放入蛋清中，然后重新打发，加入黄油、酵母、面粉和牛奶，最后烘烤。