发面发硬了会怎么样(发面发出来为什么有点硬)

面团太硬了，送不上去。这是因为面团太干，酵母不能很好的发酵。在这种情况下，可以在表面喷洒适量的水。

面条是在面团中加入酵母，让酵母充分繁殖，产生一些气体，使面团膨胀。酵母有氧呼吸过程中，淀粉转化为糖并被消耗的过程会产生二氧化碳，面团会变得蓬松柔软，体积会膨胀。

制作面团时，使用的膨松剂有三种，分别是小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉。使用原理类似，即在合适的条件下，膨松剂产生二氧化钛气体，使面团受热膨胀。

小苏打是碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。不推荐。

面条总是最后一次发酵后剩下的面团。可以通过适当的方法保存，并用作开始发酵的菌株。但是用量不好掌握。

酵母粉是一种天然的酵母抽提物，不仅营养丰富，对面粉中的维生素有保护作用。在发酵过程中生产出来的成品面食的营养价值甚至比未发酵的面食还要高。

发酵粉是一种天然物质。用多了也不会造成不好的结果。可以提高发酵速度，但是用的太少会降低烤面团的成功率。